品味山西茶業(yè)--關于茶生產與消費可持續(xù)發(fā)展的調查

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2012年，茶在山西似乎成為最熱的詞匯之一。不僅僅因為首屆山西茶文化博覽會暨首屆紫砂藝術展覽會舉行，首屆太原國際茶文化節(jié)舉辦，央視《茶葉之路》攝制組重走晉商萬里茶路，更因為茶正在被越來越多的山西人熱愛，茶城、茶莊、茶館如雨后春筍般出現在街頭巷尾，連翹茶、柿子茶、苦蕎茶等花草茶蓄勢待發(fā)。

茶業(yè)，一個復雜且特殊的行業(yè)，從栽培到種植，再到初加工、精加工、物流、零售、深加工、服務業(yè)等，整體產業(yè)鏈中包含多種經濟形態(tài)，橫跨了第一、第二和第三產業(yè)。作為一個不適宜種植茶葉的省份，山西茶葉生產與消費發(fā)展情況如何？我們應該如何促進茶生產，擴大茶消費，推動山西茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展？

茶生產——

特殊的地理條件，花草茶蓄勢待發(fā)

唐代陸羽在 《茶經》的開篇講道：“茶者，南方之嘉木也”。在茶的栽植史上，山西幾乎是空白。由于地理和氣候等原因，山西不能種植茶樹。但是，用茶工藝對有特定作用的植物的葉或莖進行加工而成的花草茶，卻有蓄勢待發(fā)之勢。從2012年中國茶葉流通年會上傳出消息，2011年山西非茶之茶年產量達到8.1噸。

茶產品朝優(yōu)質、有機、特色、廉價方向發(fā)展是我省茶生產的新特點和新趨勢。連翹茶是一種天然、野生的保健茶，在太原的各大茶城、酒店都能看到它的身影，而在深圳和上海也贏得了市民的喜愛。現在正在和加拿大合作，其有機和保健作用正是大家所看中的。中條山上年復一年生長的歐李，由于其豐富的微量元素而受到熱捧。山西綠葉鈣茶制品有限公司將其葉子加工為茶，其中含有的鈣鐵鎂鋅硒以及維生素和18種氨基酸正是其優(yōu)勢所在。

規(guī)模化、集約化發(fā)展是山西發(fā)展茶的又一優(yōu)勢。山西不產茶，也就沒有一家一戶種植和經營茶樹的歷史。無論連翹、鈣果、苦蕎，還是酸棗、沙棘等，都是對天然植物的加工和生產。雁門清高已經是中國苦蕎第一品牌，出口到了韓國和日本；山西菩凈生物科技有限公司生產的白背三七茶，基地總面積380畝，集種植、研發(fā)、生產、銷售為一體，實現了規(guī)模化經營、專業(yè)化生產。

轉變發(fā)展方式，進行產品深加工、價值鏈延伸等是山西茶企正在努力的方向。在我省，靈丘國春苦蕎食品研制的苦蕎健茶飲料，即是對苦蕎進行深加工，提取了其中有益于人體的多種營養(yǎng)元素研發(fā)而成的，已于11月8日上市。芳靈公司正在研發(fā)茶飲料、茶點，一條包括茶葉、食品、保健品和生活日用品在內的產業(yè)鏈正在形成。

茶市場——

競爭激烈，形成了多元化的市場體系

山西目前有茶商2000余家，其中太原市占一半多。其經營方式主要有品牌連鎖店、茶葉批發(fā)市場、農貿集市零售、超市專柜、網絡電子商務等，呈現出了競爭激烈、多元化的市場體系。

品牌連鎖經營主要有3種形式。一種是來自直營或加盟的品牌，如天福、八馬、中茶等，由于其強大的品牌效應，在零售市場上占了不小的份額，且呈上升趨勢；一種是以茶城的形式出現的集約化、差異化的經營模式，如現代國際茶文化城和馬連道茶城，其集休閑、藝術、體驗、娛樂為一體的產業(yè)模式深受消費者喜愛；第三種形式是茶商自創(chuàng)的品牌，在消費者中有很好的口碑。如從計劃經濟時代艱難生存下來的茶莊，有一品香、乾和祥等；來自福建、浙江等地的茶農、茶商自己經營的店鋪，如建華茶行、裕榮香等，經營時間比較長，顧客群穩(wěn)定；山西本土新成長起來的企業(yè)，如裕盛祥循著的是晉商史上經營規(guī)模最大、存在時間最長的茶莊之一的 “長裕川”的路，風鐳鎮(zhèn)則以原產地品牌包裝茶為特色，致力于打造山西茶市場的“國美、蘇寧”。

茶葉批發(fā)市場，主要有南方茶城、五洲茶城、北方茶城，以及運城、陽泉、忻州、臨汾等地的一些小規(guī)模的批發(fā)市場。2012年，茶葉批發(fā)市場交易冷清，這與品牌連鎖店的迅速擴張有直接關系，不論是在茶葉批發(fā)市場還是在零售市場，茶葉越來越向品牌和大戶集中。造成銷區(qū)茶葉批發(fā)市場萎縮的另外一個原因是市場信息和流通的進步，帶來了產區(qū)茶葉批發(fā)市場的進一步繁榮，有一定規(guī)模的銷售企業(yè)直接到產區(qū)采購茶葉，甚至建立自己的生產基地。

農貿集市零售在中小城鎮(zhèn)和農村是重要的銷售渠道。隨著經濟的快速發(fā)展，中小城鎮(zhèn)和農村對茶葉的購買力逐年增強，市場前景廣闊。剛起步的茶葉網絡電子商務直銷，通過集結茶產業(yè)鏈上下游資源，實現了茶葉實時、專業(yè)的信息分享與在線交易。其方便、快捷、價優(yōu)等特點更貼近消費者的需求，極有可能成為品牌連鎖銷售的一個衍生窗口。

山西已經成為國內市場較有影響的主銷區(qū)之一。茶城和茶商的數量還在不斷增加，據業(yè)內人士解標估計，山西茶葉市場的年銷售額在30億元左右。而這塊蛋糕，在隨著人們生活水平的提高而迅速擴大，行業(yè)洗牌也在所難免。

茶消費——

多茶類并進，消費結構更趨現代化

從老百姓喝茶的類別來看，喝茉莉花茶的人數已經由歷史上的98%降到了50%左右，喝綠茶和烏龍茶的人數上升到了30%-40%，還有10%的人對黑茶 （含普洱茶）、白茶表示了需求和青睞，而黃茶也有了一定的消費群體。

未來的茶葉消費呈現出的趨勢是，多茶類并進，以大宗茶為主轉向以名優(yōu)茶、名牌茶為主，消費結構更趨現代化、多元化。紅茶在金駿眉等的帶動下，呈現不斷上升的勢頭；綠茶則一直在茶類消費中保持主導地位；烏龍茶，主要是鐵觀音，因其獨特的品質特征和特有的香味獨受追捧；普洱茶則在山西市場上穩(wěn)占一定的份額。

從老百姓的消費支出來看，茶葉的人均消費額與居民的收入水平成正比。2009年，我省人均消費支出是25.04元，低收入戶的消費支出是18.05元，高收入戶的支出是32.47元。同時，數據顯示文化程度越高，人均消費額度越高。

茶作為世界健康三大飲品之一，正在受到越來越多人的青睞。20歲-40歲的上班族中喝茶的人多起來即是一個信號。而各式茶館、茶樓的出現，開始引導消費者品下午茶、吃茶膳。茶食品、保健類茶品，將會占據越來越多的市場份額。

茶發(fā)展——

拓展延伸，歷久彌新待提升

茶業(yè)，一個歷久彌新的常青產業(yè)，正在成長為一個新的經濟增長點。如何促進山西茶葉生產與消費的可持續(xù)發(fā)展？

茶博會是一個很好的展示平臺。2012年，山西首屆茶博會和太原國際茶博會的舉辦，集中展示了各類茶品、茶具、茶藝、茶道、茶文化以及茶商、茶城，并舉辦了茶文化論壇等，借由茶文化交流，增加茶產業(yè)的附加值。中國國際茶文化研究會常務理事、山西茶葉展評組委會主任楊力認為，茶博會是一個載體，可以搭建起山西與外界交流與合作的平臺。

茶館茶樓業(yè)是茶為國飲的窗口，對推動茶消費、展示茶功能、促進社會和諧等方面發(fā)揮著重要作用。據不完全統(tǒng)計，山西現在已有茶樓、茶館等700多家，太原占到2/3。作為一種古老兼現代的消費模式，應該充分挖掘、利用山西茶文化資源，創(chuàng)造出一種大眾樂于追捧，易于走進千家萬戶的健康、便捷、富有詩意的都市時尚生活新方式，可以提升茶文化品位，促進茶消費和茶產業(yè)發(fā)展。

茶葉企業(yè)和品牌發(fā)展的趨勢是茶產業(yè)、經濟、科技和文化高度融合，形成一個密不可分的綜合體。茶產業(yè)與旅游、文化等有機結合，能拓展和延伸茶產業(yè)鏈。如大紅袍與福建武夷山的旅游相結合，幾乎在當地就銷售一空。我省藏山的松針茶、蘆芽山的毛尖、太行山的連翹均可與旅游、文化相結合，提升其內在價值。同時，茶科技是茶產業(yè)之翼。國家級茶葉審評技師、高級茶葉審評師曹六榮建議，要進一步推進茶葉研究，為茶產業(yè)提供一個現代化的科研平臺，吸納企業(yè)參與科學研究，提升企業(yè)的科研創(chuàng)新能力。大同已經成為我國苦蕎最大的生產基地之一，且在海外市場占據了一席之地。但是，現在還處于粗加工階段，如果能進行精細加工，與茶科技相結合，將大大提升其營養(yǎng)價值和經濟價值。

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